Tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm mì tại nhà.Tôi sẽ cho bạn biết các phương pháp và kỹ thuật. Một khi bạn học nó, bạn có thể mở một cửa hàng. Ở miền Bắc không thể thiếu bún. Bạn không thể sống mà không ăn mì trong một ngày. Kéo mì là quái vật đầu tiên trong 8 quái vật kỳ dị ở Thiểm Tây. Kéo mì giống như thắt lưng quần.Chiều rộng của sợi mì có thể lên tới hơn 2 inch và chiều dài khoảng 1 mét. Khi nó dày, nó gần giống như một đồng xu. Một bát lớn có thể dùng cả ngày. Nhiều người không biết cách làm mì kéo, hoặc sợi mì rất dễ bị gãy khi làm mì. Đừng sợ những vấn đề này.Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món mì chua chua tại nhà. Mì kéo là món mì truyền thống của địa phương ở Thiểm Tây. Tất cả các quy trình và mẹo chi tiết từ nhào mì đến kéo mì đều được giải thích chi tiết. Sợi mì có thể kéo dài tới 3 mét trong một lần và sợi mì sẽ không bị gãy khi nấu trong nồi. Sợi phở mềm và dai, một lúc 3 bát cũng không đủ. Thật là sảng khoái.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Bột mì thường, nước, dầu ăn, hành lá cắt nhỏ, rau mùi, hồi, hạt tiêu, lá nguyệt quế, gia vị 13, dấm chín, nước tương nhạt, muối, bột ngọt, dầu ớt, rau xanh
Phương pháp cụ thể:
1. Nhào bột trước, cho bột mì thông thường vào chậu, sau đó đổ nước vào chậu theo từng đợt để nhào bột. Thêm một lượng nhỏ nước vào trong khi khuấy bằng tay.Thêm khoảng 230-240g nước vào một pound bột mì. Khi bột bông mịn thì nhào đều. Bột sau khi nhào xong, đậy nắp lại và để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.
2. Sau khi bột đã nở, tiếp tục nhào bột cho đều và mịn.Nếu bột chưa mịn thì đánh bột thêm 2 lần nữa và tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn.
3. Tiếp theo, đặt khối bột lên thớt, nhào bột thành dải dài, dùng lòng bàn tay ấn khối bột, phết một lớp dầu lên thớt rồi dùng cây cán bột cán bột thành tấm hình chữ nhật có độ dày và chiều rộng đều nhau. Sau khi cán bột xong, thoa đều một lớp dầu lên trên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trong nửa giờ.
4. Tiếp theo, chuẩn bị các món ăn phụ cần thiết. Rửa sạch hai củ hành xanh và cắt thành hành lá xắt nhỏ. Hành lá xắt nhỏ chủ yếu dùng để chiên dầu hành, sau đó cắt một ít rau mùi để dùng sau.
5. Đổ thêm dầu vào nồi. Khi dầu hơi nóng, cho hai cây hồi vào, thêm chút hạt tiêu Tứ Xuyên và lá nguyệt quế vào xào trên lửa nhỏ để dậy mùi thơm bên trong. Khi chiên đến khi khô và có màu vàng thì vớt bớt dầu rồi trút hành lá đã cắt nhỏ vào nồi, tiếp tục xào hành lá đã cắt nhỏ từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi có màu nâu. Khi dầu hành lá chuyển sang màu vàng nâu là dầu hành của chúng ta đã sẵn sàng. Lấy dầu hành lá vào tô và đặt sang một bên.
6. Tiếp theo, nấu món canh chua đơn giản. Thêm một lượng nhỏ dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho chút hành lá cắt nhỏ vào xào cho đến khi có mùi thơm. Thêm một thìa mười ba loại gia vị, sau đó cho thêm giấm chín, thêm chút nước tương nhạt rồi đổ nước vào nồi. Lượng nước phụ thuộc vào lượng thức ăn gia đình ăn. Sau khi nước súp trong nồi sôi, bạn cho muối vào nồi cho vừa ăn rồi thêm một thìa bột ngọt vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Súp chua đơn giản của chúng tôi đã sẵn sàng.
7. Lúc này bột đã nở, dùng dao cắt thành từng dải có chiều rộng bằng nhau, sau đó dùng lòng bàn tay ấn nhẹ, dùng hai tay kéo căng nhẹ, đặt lên thớt và để bột nghỉ khoảng 5 phút. Nếu bạn để bột nghỉ thêm vài lần nữa thì bột sẽ đặc biệt dễ dãn.
8. Bây giờ điều chỉnh đáy bát, cho hành lá cắt nhỏ, rau mùi, một thìa dầu hành lá và hai thìa dầu ớt vào bát.
9. Sau khi thức dậy khoảng năm phút, dùng tay kéo mì ra, cho mì vào nồi nước sôi và nấu cho đến khi chín. Sau khi lấy ra khỏi nồi, cho một nắm nhỏ rau xanh vào nồi rồi chần cho đến khi chín.
10. Đổ nước canh chua vừa nấu vào tô, sau đó cho mì đã luộc vào tô. Món mì chua của chúng ta đã sẵn sàng. Sợi mì mềm, chua, cay và thơm ngon. Công thức rất đơn giản. Bạn bè nào thích có thể thử tại nhà.
